طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع.. أساسية بعد الفتة فى العيد
يعد طاجن ورق العنب بالكوارع من أشهر الأكلات الدسمة التي يفضلها كثير من المصريين خلال عيد الأضحى، خاصة بعد الفتة والرقاق، حيث يجمع بين مذاق ورق العنب الحادق ونكهة شوربة الكوارع الغنية التي تمنح الطاجن طعمًا مختلفًا ومميزًا.
وتعتمد طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع على سلق الكوارع جيدًا مع الحبهان والمستكة وورق اللورا والبصل، ثم تجهيز خلطة ورق العنب بالأرز والخضرة والصلصة، وبعدها رص ورق العنب مع الكوارع داخل الطاجن وتسويته في الفرن حتى يكتسب نكهة قوية وقوامًا طريًا.
ويقدم موقع ميكسات فور يو طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع بخطوات سهلة تناسب سفرة عيد الأضحى.
مكونات سلق الكوارع
لتحضير الكوارع بطريقة صحيحة، نحتاج إلى:
- كوارع منظفة ومقطعة
- ماء مغلي
- بصلة كبيرة
- جزر
- كرفس
- حبهان
- مستكة
- ورق لورا
- ملح
- فلفل أسود
ويفضل غسل الكوارع جيدًا بالماء والخل والدقيق، ثم شطفها أكثر من مرة للتأكد من نظافتها قبل السلق.
طريقة سلق الكوارع
توضع الكوارع في ماء مغلي داخل حلة كبيرة، ويتم رفع الرغوة أولًا بأول حتى تصبح الشوربة صافية.
بعد ذلك تضاف البصلة والجزر والكرفس والحبهان والمستكة وورق اللورا، وتترك الكوارع على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين و3 ساعات حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية.
وتعد شوربة الكوارع هي سر الطعم القوي في طاجن ورق العنب.
مكونات ورق العنب
لتحضير خلطة ورق العنب نحتاج إلى:
- نصف كيلو ورق عنب مسلوق
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
- شبت مفروم
- كزبرة خضراء مفرومة
- بقدونس مفروم
- بصلة مبشورة
- عصير طماطم
- ملعقة صلصة طماطم
- زيت أو سمنة
- ملح
- فلفل أسود
- رشة قرفة حسب الرغبة
- عصير ليمون
وتختلف كمية التوابل حسب الذوق، لكن يفضل عدم المبالغة حتى لا تطغى على نكهة الكوارع.
طريقة تجهيز خلطة ورق العنب
في وعاء عميق، يخلط الأرز مع البصل المبشور والطماطم والصلصة والخضرة والزيت والملح والفلفل الأسود.
تقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج، ثم يستخدم الخليط في حشو ورق العنب المسلوق نصف سلقة.
ويجب عدم حشو الورق بكمية كبيرة من الأرز حتى لا ينفتح أثناء التسوية.
طريقة رص الطاجن
يدهن قاع الطاجن بقليل من الزيت أو السمنة، ثم توضع شرائح من البصل والجزر والفلفل في القاع.
بعد ذلك ترص طبقة من ورق العنب، ثم طبقة من الكوارع المسلوقة، ثم طبقة أخرى من ورق العنب، ويمكن تكرار الطبقات حسب حجم الطاجن.
وتساعد هذه الطريقة على توزيع النكهة بين الكوارع وورق العنب بشكل أفضل.
تسوية طاجن ورق العنب بالكوارع
يسقى الطاجن بشوربة الكوارع الساخنة حتى تغطي ورق العنب والكوارع تقريبًا، ثم يضاف عصير الليمون حسب الرغبة.
يدخل الطاجن فرنًا ساخنًا حتى ينضج ورق العنب ويتشرب الشوربة، وقد يحتاج إلى نحو ساعة تقريبًا حسب حجم الطاجن ودرجة حرارة الفرن.
ويقدم الطاجن ساخنًا بجانب السلطة والعيش البلدي.
سر نجاح طاجن ورق العنب بالكوارع
سر نجاح الطاجن يبدأ من تنظيف الكوارع جيدًا وسلقها حتى تصبح طرية تمامًا.
كما أن استخدام شوربة كوارع مركزة يعطي ورق العنب مذاقًا غنيًا، ويجعل الطاجن أكثر طراوة ونكهة.
ويفضل ترك الطاجن في الفرن حتى يتشرب الشوربة جيدًا دون أن يجف.
نصائح صحية عند تناول الكوارع
طاجن ورق العنب بالكوارع من الأكلات الدسمة، لذلك يفضل تناوله بكميات معتدلة، خاصة لأصحاب مشكلات المعدة أو الكوليسترول أو الضغط.
كما ينصح بتقديمه مع طبق سلطة كبير، وتجنب تناوله في وقت متأخر من الليل حتى لا يسبب عسر هضم.
طاجن ورق العنب بالكوارع في عيد الأضحى
يعد هذا الطاجن من الأطباق التي تناسب عزومات عيد الأضحى، لأنه يجمع بين اللحم والكوارع وورق العنب في وصفة واحدة غنية ومشبعة.
كما يمكن تحضيره بعد الفتة مباشرة كطبق مميز في ثاني أو ثالث أيام العيد، خاصة لمحبي الأكلات الشعبية المصرية.
طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع.. أساسية بعد الفتة فى العيد
يمكن تحضير طاجن ورق العنب بالكوارع بخطوات بسيطة تبدأ بتنظيف وسلق الكوارع، ثم تجهيز ورق العنب وخلطته، وبعدها رص المكونات داخل الطاجن وتسويتها بشوربة الكوارع في الفرن.
ويؤكد موقع ميكسات فور يو أن هذا الطبق من الأكلات الأساسية بعد الفتة في عيد الأضحى، لكنه يحتاج إلى الاعتدال في تناوله بسبب دسامة الكوارع وغنى الطاجن بالدهون.