بعد تحذير «الصحة العالمية».. طريقة تحضير لانشون اقتصادي في البيت دون لحوم
يعد اللانشون من الأطعمة التي تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال والكبار، خاصة في وجبات الإفطار والسندوتشات المدرسية، لكن الحديث عن مخاطر الإكثار من اللحوم المصنعة جعل كثيرًا من الأسر تبحث عن بدائل يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة وتكلفة اقتصادية.
وكانت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية قد صنفت اللحوم المصنعة ضمن المجموعة الأولى من المواد المسببة للسرطان، بناءً على أدلة كافية تربط تناولها بسرطان القولون والمستقيم. وأوضحت المنظمة أن التحليل الذي استندت إليه الدراسة وجد أن تناول 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يوميًا ارتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنحو 18%.
ولا يعني ذلك أن تناول شريحة من اللانشون يؤدي مباشرة إلى الإصابة بالسرطان، وإنما يتعلق الأمر بزيادة المخاطر مع الاستهلاك المنتظم، وهو ما يجعل تقليل تناول اللحوم المصنعة وتنويع مصادر الطعام خيارًا أكثر ملاءمة لنمط غذائي متوازن.
وفي هذا التقرير، يقدم لكم موقع ميكسات فور يو طريقة عمل لانشون اقتصادي في المنزل دون لحوم، باستخدام مكونات متوفرة، مع خطوات التحضير وأهم النصائح للحصول على قوام متماسك وطعم قريب من اللانشون الجاهز.
مقادير عمل اللانشون الاقتصادي دون لحوم
يمكن تحضير كمية مناسبة من اللانشون المنزلي باستخدام مكونات بسيطة، وهي:
- 6 بيضات.
- كوب وربع من الدقيق.
- 10 مكعبات من الجبن المطبوخ أو الجبن الكريمي.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- مكعب مرقة حسب الرغبة.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- كمية صغيرة من لون الطعام الأحمر، ويمكن الاستغناء عنه.
- زيتون أسود أو أخضر مقطع حسب الرغبة.
- حبوب فلفل أسود صحيحة حسب الرغبة.
وتوجد وصفات منزلية منشورة تعتمد على البيض والجبن والدقيق والزيت والتوابل للحصول على لانشون اقتصادي دون استخدام اللحوم، مع طهي الخليط في الماء الساخن حتى يتماسك.
طريقة عمل اللانشون بدون لحوم
الخطوة الأولى: تجهيز خليط اللانشون
في البداية، ضعي البيض في الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي الجبن المطبوخ والزيت والدقيق ونشا الذرة.
أضيفي بعد ذلك البابريكا وبودرة الثوم وبودرة البصل وبهارات اللحم والفلفل الأسود ورشة الملح.
يمكن إضافة كمية صغيرة من لون الطعام الأحمر إذا كنتِ ترغبين في الحصول على اللون التقليدي للانشون، لكن يمكن الاستغناء عنه تمامًا إذا كنتِ تفضلين الوصفة دون ألوان صناعية.
شغلي الخلاط عدة دقائق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا، ويصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا وخاليًا من التكتلات.
الخطوة الثانية: إضافة الزيتون والفلفل الأسود
بعد الانتهاء من خلط المكونات، يمكنك إضافة شرائح الزيتون أو حبوب الفلفل الأسود حسب رغبتك.
ويفضل عدم تشغيل الخلاط مرة أخرى بعد إضافة الزيتون إذا كنتِ تريدين الاحتفاظ بقطع واضحة داخله، وإنما يمكن تقليبها باستخدام ملعقة.
كما يمكنك ترك اللانشون سادة تمامًا، خاصة إذا كان سيقدم للأطفال الذين يفضلون القوام الناعم.
الخطوة الثالثة: تجهيز القالب
يمكن استخدام قالب أسطواني مناسب للطهي، أو علبة معدنية مخصصة لذلك، مع الحرص على أن تكون نظيفة ومناسبة للاستخدام مع الحرارة.
توضع طبقة مناسبة من كيس حراري مخصص للطهي داخل القالب، ثم يسكب الخليط بداخله.
ويجب غلق الكيس بإحكام مع ترك مساحة مناسبة للتمدد، ثم تغطية القالب جيدًا.
ويمكن الاستعانة بالطريقة المنشورة لتحضير اللانشون المنزلي والتي تعتمد على وضع الخليط داخل كيس حراري ثم داخل علبة، وبعد ذلك طهيه في الماء الساخن.
الخطوة الرابعة: طهي اللانشون
ضعي القالب داخل قدر يحتوي على ماء ساخن، بحيث يصل الماء إلى مستوى مناسب من القالب دون أن يدخل إلى الخليط.
اتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، وقد تستغرق عملية الطهي نحو ساعة إلى ساعة ونصف بحسب حجم القالب وكمية الخليط.
يجب التأكد من تمام النضج قبل إخراج اللانشون من القدر، وعدم الاعتماد على الوقت وحده، لأن درجة الحرارة وحجم القالب يمكن أن يؤثرا في مدة الطهي.
وتشير الوصفات المنزلية المنشورة إلى طهي اللانشون في الماء المغلي أو الساخن لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف تقريبًا.
الخطوة الخامسة: تبريد اللانشون
بعد الانتهاء من الطهي، أخرجي القالب بحذر واتركيه حتى يبرد تمامًا.
لا تحاولي تقطيع اللانشون وهو ساخن، لأن قوامه يكون أكثر ليونة وقد تتفتت الشرائح.
بعد أن يبرد، يوضع في الثلاجة حتى يكتسب قوامًا أكثر تماسكًا، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة حسب الرغبة.
كيف تحصلين على لانشون متماسك مثل الجاهز؟
هناك مجموعة من الخطوات التي تساعد على نجاح الوصفة، أهمها الوصول إلى خليط ناعم ومتجانس قبل الطهي.
كما أن الضغط الجيد على الخليط داخل القالب يساعد على تقليل الفراغات الموجودة داخله، وهو ما يساهم في الحصول على شكل متماسك عند التقطيع.
كذلك يجب عدم إضافة كمية كبيرة من الزيت أو السوائل إلى الوصفة، لأن زيادة السوائل يمكن أن تؤثر في القوام النهائي.
ومن المهم أيضًا ترك اللانشون يبرد تمامًا قبل تقطيعه، لأن التبريد يساعد على تماسكه.
هل يمكن عمل اللانشون دون لون طعام؟
نعم، يمكن الاستغناء عن لون الطعام تمامًا.
اللون الأحمر أو الوردي الموجود في بعض أنواع اللانشون الجاهز ليس شرطًا للحصول على وصفة ناجحة، ويمكن ترك الخليط بلونه الطبيعي الناتج عن البيض والجبن والتوابل.
وإذا كنتِ تبحثين عن وصفة منزلية بأقل قدر ممكن من الإضافات، فإن الاستغناء عن اللون خيار بسيط، ولن يؤثر في نجاح الوصفة أو مذاقها بصورة أساسية.
أفكار لإضافة نكهات مختلفة للانشون المنزلي
يمكن تغيير طعم اللانشون المنزلي بسهولة من خلال إضافة مكونات مختلفة إلى الخليط.
لانشون بالزيتون
أضيفي شرائح الزيتون الأخضر أو الأسود إلى الخليط قبل وضعه في القالب، للحصول على نكهة مميزة وقطع واضحة داخل الشرائح.
لانشون بالفلفل الأسود
يمكن إضافة حبوب الفلفل الأسود الصحيحة، وهي من الإضافات التي تعطي اللانشون شكلًا قريبًا من بعض الأنواع الجاهزة.
لانشون بالبابريكا
زيادة كمية بسيطة من البابريكا تمنح الوصفة لونًا ونكهة مميزة، مع إمكانية التحكم في الكمية حسب الرغبة.
لانشون بالجبن
يمكن تجربة أنواع مختلفة من الجبن المطبوخ أو الكريمي للحصول على قوام أكثر نعومة ونكهة مختلفة.
لماذا يفضل البعض تحضير اللانشون في المنزل؟
من أهم مميزات إعداد اللانشون في المنزل أن الشخص يعرف المكونات التي دخلت في تحضيره، ويمكنه التحكم في كمية الملح والتوابل والإضافات.
كما يمكن تعديل الوصفة لتناسب ذوق أفراد الأسرة، وإضافة الزيتون أو الفلفل أو تركها سادة.
لكن من المهم عدم وصف الوصفة المنزلية بأنها "خالية تمامًا من المخاطر" لمجرد أنها مصنوعة في المنزل؛ فسلامة الطعام تعتمد أيضًا على جودة المكونات والنظافة والتخزين والطهي الجيد.
هل اللانشون المنزلي يعتبر صحيًا؟
يعتمد ذلك على المكونات وطريقة التحضير وحجم الحصة.
الوصفة المنزلية الخالية من اللحوم المصنعة تجنبك تناول اللانشون التجاري باعتباره لحمًا مصنعًا، لكنها ليست بالضرورة طعامًا منخفض السعرات أو مناسبًا بكميات غير محدودة، خاصة أنها تحتوي على البيض والجبن والزيت والدقيق.
لذلك، الأفضل التعامل معها كوجبة منزلية يمكن إدخالها ضمن نظام غذائي متنوع، وليس كبديل يمكن تناوله بكميات كبيرة يوميًا.
وتؤكد منظمة الصحة العالمية أن المشكلة التي تناولتها أبحاث اللحوم المصنعة ترتبط باللحوم التي خضعت لعمليات مثل التمليح أو المعالجة أو التدخين أو التخمير بهدف تحسين الطعم أو الحفظ.
تحذير الصحة العالمية من اللحوم المصنعة
تصنف منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة ضمن المجموعة الأولى من المواد المسببة للسرطان، وهو تصنيف يعكس قوة الدليل العلمي على وجود علاقة سببية، وليس أن جميع المواد الموجودة في المجموعة متساوية في درجة الخطورة.
وتوضح المنظمة تحديدًا أن تصنيف اللحوم المصنعة ضمن هذه المجموعة لا يعني أنها خطرة بنفس درجة التدخين أو الأسبستوس، وإنما يعني أن الأدلة العلمية على تسببها في السرطان قوية.
كما تشير منظمة الصحة العالمية في أحدث معلوماتها عن سرطان القولون والمستقيم إلى أن تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة يعد من عوامل نمط الحياة المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بهذا النوع من السرطان.
طريقة حفظ اللانشون المنزلي
بعد أن يبرد اللانشون تمامًا، يجب وضعه في وعاء نظيف ومحكم الغلق داخل الثلاجة.
ويفضل تقطيع الكمية التي تحتاجين إليها فقط، وترك باقي القالب محفوظًا دون تقطيع قدر الإمكان للحفاظ على جودته.
كما يجب استخدام أدوات نظيفة عند التقطيع والتقديم، وعدم ترك الطعام لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة.
وإذا ظهرت أي علامات غير طبيعية في الرائحة أو اللون أو القوام، فمن الأفضل التخلص منه بدلًا من محاولة استخدامه.
هل يصلح اللانشون المنزلي للسندوتشات المدرسية؟
يمكن استخدام شرائح اللانشون المنزلي في إعداد سندوتشات بسيطة، مع إضافة الخضروات مثل الخيار والطماطم والخس، حسب تفضيلات الطفل.
لكن من الأفضل ألا تكون السندوتشات المدرسية معتمدة على نوع واحد من الطعام يوميًا، بل يمكن التنويع بين البيض والجبن والدجاج والبقوليات وغيرها من مصادر البروتين.
كما يمكن تقديم شرائح اللانشون المنزلي إلى جانب الخضروات والفاكهة للحصول على وجبة أكثر تنوعًا.
نصائح مهمة قبل تحضير اللانشون في المنزل
- استخدمي بيضًا وجبنًا طازجًا ومن مصدر موثوق.
- اغسلي يديك والأدوات والأسطح جيدًا قبل تحضير الطعام.
- اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
- لا تفرطي في إضافة الزيت أو السوائل.
- تأكدي من تمام النضج قبل التقديم.
- اتركي اللانشون يبرد قبل تقطيعه.
- احفظيه في الثلاجة داخل وعاء محكم.
- لا تستخدمي أكياسًا بلاستيكية غير مخصصة للطهي مع الحرارة.
- لا تعتمدي على اللانشون وحده كمصدر للتغذية، بل نوعي الوجبات.
لانشون اقتصادي بطعم مميز في البيت
تعد طريقة عمل اللانشون الاقتصادي دون لحوم من الوصفات التي يمكن الاستعانة بها عندما تبحث الأسرة عن بديل منزلي سهل واقتصادي، خاصة مع ارتفاع أسعار بعض المنتجات الجاهزة.
وتتميز الوصفة بإمكانية التحكم في المكونات والتوابل، إلى جانب إمكانية إضافة الزيتون أو الفلفل الأسود أو الجبن حسب الرغبة.
ومع ذلك، فإن تحضير اللانشون في المنزل لا يعني أنه يمكن تناوله دون حدود، إذ تظل مكونات مثل الزيت والجبن والبيض والدقيق جزءًا من السعرات والقيمة الغذائية النهائية للوصفة.
وفي ضوء تحذيرات منظمة الصحة العالمية بشأن اللحوم المصنعة، فإن تقليل الاعتماد على هذه المنتجات وتنويع مصادر الغذاء يظل خيارًا أفضل ضمن نظام غذائي متوازن.
ويقدم لكم موقع ميكسات فور يو المزيد من الوصفات الاقتصادية والأفكار المنزلية التي تساعد على تحضير أطعمة متنوعة بمكونات بسيطة، مع الاهتمام بالمعلومات الغذائية التي تهم الأسرة.