طريقة عمل القلقاس لاشهر الشيفات لطعم ولا الذ

طريقة عمل القلقاس المصري

• 1 كجم من القلقاس. 
• 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم. 
• عصير 1 ليمونة
• 3 حزم كزبرة َوأوراق السلق. 
• سمن وماء مغلي. 
• ملح وكربرة. 

• يشطف القلقاس جيدًَا وينزع منه الطبقة الخارجية، ثم يجفف بمنديل أو ما شاكل. 
• بعد ذلك يقطع إرمًا إرمًا، ويزاد عصير الليمون إلى القلقاس ويتم مزجهما معًا. 
• ثم يصفى ويترك جانبًا إلى أن ييبس. 
• بعد ذلك تضاف حبات القلقاس إلى الماء المغلي ويغطى ويترك إلى أن ييبس. 
• يفرم السلق والكزبزة الخضراء فرمًا جيدًا. 
• يصفى المزيج جيدًا ثم يسكب ماؤه داخل إناء القلقاس. 
• يوضع السلق مع الكزبرة في وعاء به سمن على النار. 
• ثم يزاد إلى المزيج الملح وينتظر حتى يتحمص مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر حتى يتخذ لونًا داكنًا. 
• يمزج القلقاس مع السلق مزجًا جيدًا على النار حتى الغليان. 
• بعد ذلك يرفع الإناء من على النار ويوضع في أطباق للتقديم. 

طريقة عمل القلقاس بالصلصة

• 1 كجم من مكعبات القلقاس. 
• 2 كأس من مرق اللحم أو مرق الدجاج. 
• 3 كؤوس من عصير الطماطم. 
• رشة كزبرة ناشفة. 
• نصف كأس من السمن البلدي. 
• 3 حبات من الثوم المفروم. 
• بصلة كبيرة مهروسة
• توابل على حسب الرغبة. 

• تحمر البصلة في السمن بعد قدحها إلى أن تذبل. 
• تزاد حبة من الثوم إلى البصلة وتحرك لبضع ثواني، ثم توضع الطماطم مع التقليب المستمر. 
• بعد ذلك ندع الطماطم لمدة ربع ساعة على نار هادئة إلى أن تسبك. 
• ثم يوضع القلقاس والمرق والتوابل وتمزج المكونات معًا جيدًا وتترك على نار هادئة حتى تتم عملية التسوية. 
• في طاسة أخرى تضاف السمنة ومعها 2 حبة من الثوم والكزبرة، ويحرك المزيج لمدة 3 دقائق على النار. 
• يضاف المزيج إلى القلقاس وتخلط المكونات جيدًا. 
• في النهاية يوضع القلقاس في الصحون الخاصة بالتقديم. 

طريقة عمل القلقاس بالسلق 

• 2 ثمرة من القلقاس. 
• ثمرة واحدة ذات حجم كبير من البصل. 
• حزمة صغيرة من السلق. 
• 4 ملاعق صغيرة من السمنة. 
• 2 ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم. 
• 4 ثمرات من الطماطم. 
• 1/2 ملعقة من الملح. 
• 1/2 ملعقة من القرفة. 
•  1/2 ملعقة من الزنجبيل. 
• 1/2 ملعقة من التوابل المتنوعة. 
• 2 كأس من الماء. 
• 2 مكعب مرقة دجاج. 

• يتم إزالة القشرة الخارجية للقلقاس. 
• تقطع ثمرتي القلقاس إلى قطع ذات أحجام متساوية. 
• يشطف بالماء دون الإفراط في الشطف؛ لكي لا يخرج منه العنصر اللزج الذي يتضمنه.
• ينقع السلق لمدة 30 دقيقة؛ للقضاء على أي شوائب أو مبيدات عالقة به. 
• ثم يقطع السلق بعد تصفيته إلى أجزاء صغيرة. 
• نتخلص بعد ذلك من قشرة البصلة ونفرمه فرمًا جيدًا. 
• نشطف ثمرات الطماطم وتقسم إلى 4 أجزاء ثم تخلط في الخلاط الكهربائي وتصفى جيدًا. 
• يضاف البصل إلى الزيت بعد قدحه، ويترك على النار حتى يذبل مع مراعاة التقليب المستمر. 
• ثم يوضع عليه صلصة الطماطم، وتمزج المكونات مزجًا جيدًا. 
• بعدها نضع القلقاس والسلق على المزيج وتخلط المكونات جيدًا حتى تعطي قوامًا متآلفًا. 
• ثم نضيف التوابل والبهارات من ملح وزنجبيل وقرفة وغيرها على حسب الرغبة مع مرقة الدجاج. 
• نغلق الطاسة وندع القلقاس على نار متوسطة حتى الغليان، ثم تهدأ إلى أن تكتمل عملية التسوية. 
• أخيرًا نقوم بدفع القلقاس مع السلق إلى طبق التقديم ويؤكل ساخنًا. 

طريقة عمل القلقاس بالخضرة الشيف حسن

• 6 ملاعق من السمن وعصير ليمون. 
• 1 كجم من قطع اللحم. 
• 1 كجم من قطع القلقاس. 
• طماطم مبشورة
• شرائح بصلتين. 
• خمس ثمرات من الفلفل . 
• 5 حبات من المستكة
• حبتين من الحبهان
• ورقتين لورا. 
• لترين من المياه المغلية. 
• ملعقتين من الثوم المهروس
• ملعقتين من الكزبرة الناشفة. 
• 4 أكواب من الشوربة. 
• مسحوق الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل. 
• تشكيلة من التوابل مع الملح. 

• توضع السمنة على النار وبعدها المستكة مع التقليب حتى تأخذ لونها المميز، ثم توضع اللحمة. 
• يضاف الحبهان وورق اللورا والطماطم والبصل إلى المستكة وتمزج المكونات جيدًا قبل وضع الماء المغلي. 
• تهدأ النار ويترك الخليط حتى النضج. 
• تسلق قطع المكعبات بعد تنظيفها بالماء الجاري في النار مع عصير الليمون في وعاء بعد غلي الماء. 
• في وعاء آخر من الماء المغلي يضاف السلق والكزبرة الناشفة وتترك حتى تذبل أوراق السلق ثم تصفى. 
• يخلط السلق مع مسحوق الكسبرة والخضرة ويوضع على الطاسة التي بها السمن والثوم بعد ذبلانه واتخاذ اللون الذهبي. 
• بعد ذلك يضرب السلق مع مكوناته في الخلاط. 
• تدفع الشوربة إلى النار ومعها الملح والقرفة والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب والكزبرة. 
• بعد غليانها توضع قطع القلقاس لمدة ربع ساعة ثم تمزج بالسلق ويحركا معًا ثم تطفأ النار. 
• في النهاية نضعه في طبق التقديم ويؤكل ساخنًا. 

طريقة عمل القلقاس الشيف علاء

• 1 كجم من القلقاس. 
• ربطة سلق صغيرة. 
• مفروم 10 فصوص من الثوم. 
• ثمرة واحدة من الطماطم منزوع القشرة. 
• شوربة دسمة. 

• تنزع الطبقة الخارجية من القلقاس ثم يقطع إلى قطع متساوية. 
• يضاف القلقاس إلى وعاء به ماء مغلي على النار، وينتظر لمدة ربع ساعة قبل رفعه من على الموقد.
• نشوح الثوم مع السلق في السمن حتى يأخذ الثوم اللون الأصفر، ثم يترك جانبًا حتى يبرد. 
• ثم يخلط السلق مع الطماطم جيدًا بواسطة الخلاط الكهربائي. 
• يدفع القلقاس داخل وعاء مع التوابل المختلفة إلى النار ويترك حتى تمام النضج. 

طريقة عمل القلقاس الدايت

• 1/2 كجم من القلقاس. 
• ربطة كزبرة وربطتين سلق. 
• ملعقة من زيت الزيتون وأخرى من الثوم المفروم. 
• ملح وبهارات على حسب الرغبة. 
• إناء من الشوربة خالي الدسم. 

• نقوم بسلق القلقاس بعد تقشيره وشطفه بالماء الجاري. 
• نفرم الكزبرة والسلق فرمًا جيدًا. 
• يوضع الثوم على النار مع تحريكه لبضع دقائق. 
• ثم يمزج الثوم بالسلق والكزبرة وتحرك المكونات معًَا لمدة 3 دقائق. 
• ثم نزيد القلقاس بالبهارات والملح ويترك لمدة ربع ساعة ثم يرفع من على النار ويوضع في طبق للتقديم.