دكبوكي أو ما تعرف باسم كعك الأرز، فهو من أشهر الوجبات الشعبية التي تقدم كوجبة أساسية في كوريا الجنوبية، وهناك من يتناولها كطبق جانبي أو وجبة خفيفة، وهي من الوجبات التي تقدم بعدة طرق مختلفة وفق الذوق العام للبلدة التي تقدمها، لذا خلال مقالنا سوف نتناول إعداد الدكبوكي خطوة بخطوة وبطرق مختلفة متنوعة لتتناسب مع كل الأذواق تابعونا على موقع ميكسات فور يو.
في هذا المقال
طريقة عمل عجينة الدكبوكي
كعكة الأرز أو دكبوكي من الأكلات النادر وجودها بالوطن العربي، لأنها بالبصل أكلة كورية، وهناك عدد من المطاعم تقدمها ولكن بأسعار غالية جداً، رغم أن إعدادها بالمنزل سهل وبسيط ، ولكن عليك اتباع الخطوات التالية، نبدأ بطريقة عمل عجينة الدكبوكي:
المقادير
- كوب من دقيق الأرز، على أن يكون الأرز قصير الحبة.
- رشة من الملح الناعم.
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- نصف كوب من الماء النقي الدافئ إذا كنت تستخدم التسوية عن طريق البخار، أو ثلث كوب إذا كانت تطهى في المايكرويف.
- ملحوظة: تختلف كمية المياة المستخدمة وفق نوع الدقيق أو مدى رطوبة الجو المحيط بتحضير العجينة.
طريقة عمل الدكبوكي في الميكرويف
طحين الأرز يمكن أن نحضره مطحون جاهزاً، أو نحضر كوب من الأرز قصير الحبة ويطحن في محضر الطعام، للحصول على دقيق أرز ناعماً.
- نحضر وعاء ويضاف فيه الدقيق مع رشة الملح، ونبدأ في إضافة الماء الساخن ببطء، ويقلب جيداً حتى يمتزج الدقيق جيداً، ونحصل على عجين متماسك نوعاً.
- قومي بتغطية الوعاء جداً مع وجود مكان ليخرج البخار الزائد.
- يدخل الوعاء للميكرويف مدة لا تزيد عن دقيقتين.
- نخرج الوعاء من الميكرويف، ثم يقلب جيداً بملعقة خشبية، ثم يغطى مرة أخري وندخل الخليط للميكرويف مرة ثانية دقيقتين على الأكثر.
- يدهن سطح صلب بمقدار من زيت السمسم، ويوضع العجين عليه، ويعجن عجناً مستمراً لمدة لا تقل من 5 دقائق، حتى يتحول لعجين طري وناعم.
طريقة عمل الدكبوكي على البخار
تزيد كمية المياه المستخدمة في طريقة الطهي بالبخار عن الميكرويف بمقدار نصف كوب، ونستكمل الخطوات كما يلي:
- نحضر الوعاء الزجاجي ونضع فيه دقيق الأرز مع الملح والماء الساخن ويقلب جيداً.
- نحضر قدر ويوضع فيه ماء ويرفع على نار عالية حتى يتصاعد منه البخار.
- يلف عجينة الأرز بورق زبدة جيداً حتى لا يفسد، ثم يوضع فوق البخار المتصاعد ليطهى على البخار.
- يترك مدة لا تقل 25 دقيقة حتى تمام الطهي بالبخار.
- يدهن سطح صلب بزيت السمسم ثم يوضع العجين فوقه وهو ساخن، ويستمر العجن فيها حتى نحصل على عجين ناعم وطري ومرن.
قد يهمك :- طريقة عمل الكانيلوني الجاهز
كيفية تشكيل الدكبوكي
يمكن تشكيل قطع دكبوكي حسب الرغبة ولكن هناك شكل تقليدي، كما سنوضح فيما يلي:
- نحضر العجينة ونقوم بتقسيمها إلى 6 قطع على أن تكون متساوية في الحجم والوزن.
- نبدأ في لف كل قطعة وحدها على شكل أسطواني على أن يكون متناسق ومتساوي، ويترك جانباً ليرتاح.
- الحرض على تغليف العجين دائما بزيت السمسم حتى لا يجف، وللأن العجين يستمد نكهته الأصلية من زيت السمسم.
- نعيد تقطيع القطع الأسطوانية مرة أخرى لقطعتين، على أن يعاد تشكيلها على هيئة أسطوانية مرة أخرى.
- تترك العجينة مرة أخرى لترتاح، مع تغليفها بزيت السمسم مدة لا تقل عن ساعتين.
- وبهذا تكون العجينة جاهزة، سواء للاستخدام الفوري، أو لتجميدها بالفريزر.
طريقة عمل كعك الأرز الكوري الحار
يعتبر الدكبوكي الحار من أشهى الوصفات الكورية سهلة التحضير، ولكن الصعوبة في إتقان الخطوات من أجل الحصول على المذاق الأصلي للوصفة، كما سنبين لاحقاً، وإليكم المكونات:
- كوبان من دقيق الأرز المصري (قصير الحبة).
- بصلة واحدة متوسطة الحجم.
- كوب من مرق السمك أو مرق الحساء الكوري.
- للصلصة: نصف كوب من صوص الفلفل الاحمر الحار الكوري.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقتين صغيرتين من الصويا صوص.
- حبة من الفلفل الحار مقطعة لشرائح.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- للتقديم: بصل أخضر مقطع قطع صغيرة.
- مقدار من زيت السمسم ، وبذور السمسم.
قد يهمك :- مقادير عجينة البيتزا بالكوب
طريقة الدكبوكي الكوري
يستخدم بدل الماء في الدكبوكي الكوري الحساء الكوري، أو مرق السمك، أثناء التسوية، لذا فإن تلك الوجبة لها مذاق ونكهة مختلفة، ويتم تحضيره بطريقة مختلفة كما يلي:
- نقوم بتحضير العجينة كما ذكرنا سلفاً، وقد تستغرق ساعتين إضافيتين فوق مدة الوصفة في حالة طهيه على البخار.
- ولكن في حال كانت مجمدة مسبقاً، علينا نقع العجينة في ماء دافئ قبل استخدامه ب 10 دقائق، لتعود عجينة الدكبوكي لينة وطرية ليسهل تشكيلها.
- يرفع قدر على نار متوسطة، ويوضع الحساء الكوري أو مرق السمك ، ويترك حتى تمام الغليان.
- وفي وعاء آخر نحضر صوص دكبوكي الأصلي، وذلك بعد خلط الثوم المهروس ناعم، مع الصويا صوص والسكر وصلصة الفلفل الأحمر مع الفلفل الحار المقطع لشرائح.
- يضاف الخليط السابق إلى الحساء الكوري بعد غليانه، ويقلب جيداً.
- نبدأ في إضافة قطع الدكبوكي أو كعك الأرز بالتدريج ، ثم يضاف شرائح البصل للقدر ويقلب جيداً.
- يترك الخليط حتى تمام النضج، مدة لا تتجاوز 7 دقائق، ويمكن أن تترك الصلصة المتبقية من الخليط دقيقتين على نار هادئة، للحصول على صلصة كثيفة نوعاً.
- نضيف للوصفة زيت السمسم وبذور ويقلب جيدا.
- يقدم ساخناً في طبق ويزين بالبصل الأخضر، وبألف هنا.
قد يهمك :- مكرونه الفريدو مثل المطاعم لأشهر الشيفات
دكبوكي بالجبن
يعد دكبوكي بالجبن هو أحد طرق تحضير الدكبوكي النباتي، من حيث المكونات وطريقة التحضير، وله مذاق مختلف تماماً عن غيره المعد بمرق السمك أو الدجاج، وإليكم المكونات:
- كوبان من مرق الخضراوات.
- نصف كوب من صلصة الفلفل الكوري الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الشطة الكوري الناعمة.
- ملعقتين صغيرتين من السكر.
- نصف كيلو من عجينة كعك الأرز أو عجينة الدكبوكي.
- زيت سمسم، وبذوره.
- بصل أخضر مقطع .
- 6 مكعبات من الجبن الكيري.
طريقة تحضير الدكبوكي النباتي
تختلف طريقة إعداد دكبوكي بالجبن لاختلاف الطريقة والمكونات، وإليكم الطريقة بالتفصيل فيما يلي:
- نحضر عجينة دكبوكي ونبدأ في تقسيمها إلى 8 قطع متساوية، ثم نعيد تقسيمها لنحصل على 16 قطعة أسطوانية متساوية الحجم.
- نبدأ في حشو كل قطعة بالجبنة الكيري، وتقفيلها جيداً لمنع خروج الجبن أثناء التسوية.
- يرفع قدر على نار متوسطة الحرارة، ويوضع فيه مرق الخضراوات، ويترك حتى تمام الغليان.
- يضاف معجون الفلفل الحار، والسكر و زيت السمسم ويقلب جيداً.
- يقطع البصل شرائح ويضاف للخليط ، مع قطع دكبوكي بحرص ويقلب جيداً.
- يترك على نار متوسطة مدة لا تقل عن 7 دقائق حتى تمام النضج، ونخرج قطع الدكبوكي بالجبن من القدر وتترك في طبق لتهدأ.
- ونعيد الصلصة للنار مرة أخرى، وتترك لمدة دقيقتين على الأكثر لتصبح أكثر كثافة.
- يوضع في طبق التقديم ويزين بالبصل الأخضر المفروم وزيت السمسم وبذور، ويقدم ساخناً وبالف هنا.
وبهذا نكون قد قدمنا إليكم الدكبوكي طريقة تحضيره خطوة بخطوة بالمنزل، سواء بالبخار أو الميكرويف، وبطريقته الأصلية أو لهواة الأكل النباتي لتناسب كل الأذواق التي تسعى لتجربة أحد أشهر الأكلات الشعبية الكورية، واكتساب بعض الخبرات الجديدة.
قد يهمك :-
